Author: FLORINE BOUCHER
Title: Tutto risotto. Alles wat je wilt weten over dat bijzondere Italiaanse rijstgerecht
Description: uitgeverij Philippe Boucher. Paperback. Pp: 320. Florine Boucher over Tutto RisottoOver koken, lekker eten, bijzondere ingrediënten en alles wat daarmee te maken heeft, schrijf ikgraag. 's Werelds keukens kleuren mijn recepten maar de Italiaanse keukens hebben mijn hart omdatze rusten op lokale tradities, verse ingrediënten, eenvoud en heldere smaken.Risotto is een van mijn meest geliefde Italiaanse gerechten. Als kind heb ik bij mijn tante in Italiëvoor het eerst dat rijstgerecht gegeten. De heerlijke smaak van haar risotto, bereid met Arborio-rijst en zelfgetrokken kippenbouillon, is voor altijd bij mij gebleven in de keuken. Meestal washaar risotto in bianco, omdat mijn Florentijnse oom geen zwaar eten verdroeg zodat de risottozo sober mogelijk werd bereid en de smaak slechts verrijkt was met wat versgeraspte ParmigianoReggiano. Ik vond het een feest die grote, volgezogen rijstkorrels, soepel omvat door wat lichtgebondenkookvocht, dampend en wel op mijn vork te schuiven.Thuis maakte mijn moeder in later jaren ook risotto met Arborio en die bevatte meestal tomaatof saffraan en héél soms gedroogd eekhorentjesbrood. Die smaakrijke gedroogde paddenstoelenwaren evenals Arborio-rijst vroeger niet verkrijgbaar in Nederland en werden door haar uit Frankrijkof Italië meegenomen.Toen ik eenmaal voor mezelf kookte, moest ik voor een pak Arborio naar een van de twee stoffiggeItaliaanse winkeltjes die Amsterdam toen rijk was. In dat heiligdom verkocht de eigenaar zelfgeïmporteerde voedingsmiddelen uit Italië aan Italiaanse gastarbeiders die ons land waren komenversterken. Voor deze fijnproevers was het leven in den vreemde slechts dragelijk als ze hun vertrouwdeingrediënten konden kopen zodat het eten smaakte zoals bij hun moeder thuis in Italië.Daar vond ik niet alleen de Arborio-rijst, saffraan en gedroogd eekhoorntjesbrood maar ookuitstekende gedroogde pasta van harde tarwe in alle maten en soorten en goede olijfolie extravergine, eveneens schaars goed in die jaren. Er was ook een keur aan Italiaanse vleeswaren zoalsprosciutto di Parma, salami, mortadella, coppa of pancetta stesa. Behalve een selectie goede Noord-Italiaanse zachte kazen, waaronder Taleggio en Gorgonzola kon je er ook een stuk Parmigiano Reggianolaten 'afbreken' om zelf te raspen.In dat heiligdom maakte ik ook kennis met in zeezout geconserveerde ansjovis, blikjes met SanMarzano-tomaten om lekkere tomatensaus mee te maken, er was grof zeezout (voor het zoutenvan het kookwater van de pasta) en fantastisch geurige gedroogde oregano. En niet te vergeten:op zaterdag de kersverse huisgemaakte mozzarella van Signor Tozzi die zijn overheerlijke kaasjesper bromfiets bezorgde bij zijn afnemers. Ook was er de mij totaal onbekende ricotta piccante uithet diepe Zuiden van Italië waarmee je de tomatensaus een extra dimensie kon meegeven. Niemandaan mijn tafel thuis begreep hoe ik zo'n hemels smakende tomatensaus voor elkaar kreeg.Kortom. het was een winkeltje waar je compleet gelukkig van werd.Dankzij de groeiende belangstelling voor de Italiaanse keuken zijn er inmiddels heel veel Italiaansedelicatessenwinkels in Nederland. Het vinden van een zak goede rijst om risotto te maken isgelukkig geen kunst meer. Ik heb Tutto Risotto geschreven ter bevordering van de 'Italianisering' vanonze keukens thuis. Daar worden we allemaal gelukkig van.Florine BoucherAmsterdam, september 2013. ISBN: 9789070462307. Cond./Kwaliteit: Goed.

Keywords: 9789070462307


See more books from our catalog: Informatief vanaf 12 jaar